Thiết Kế Quán Cà Phê Diện Tích Nhỏ Dưới 50 Mét Vuông

Mặt bằng nhỏ không phải là bất lợi nếu chia đúng. Nhiều quán cà phê dưới 50m2 vẫn đủ chỗ cho khách ngồi lâu.

Vấn đề nằm ở thứ tự ưu tiên khi chia. VNSleepbox đã làm hơn 5.000 box cho hơn 200 chủ đầu tư trong 2 năm, tại Hà Nội, Đà Nẵng và Hồ Chí Minh.

1. Chia Theo Thứ Tự Ưu Tiên

1.1 Quầy pha chế đặt trước

Quầy là phần không co giãn được. Máy pha, bồn rửa và tủ lạnh đều có kích thước cố định.

Vẽ quầy trước rồi mới chia phần còn lại. Làm ngược lại thì tới lúc đặt máy mới phát hiện thiếu chỗ.

Quán cà phê nhỏ càng phải vẽ quầy trước. Mặt bằng ít thì không có chỗ sửa sai.

1.2 Lối đi vẽ thứ hai

Lối đi chính nên giữ từ 90 cm. Hai người tránh nhau được mà không phải nghiêng người.

Đây là con số không nên co xuống. Quán chật tới mức khó đi lại thì khách không ngồi lâu.

Lối đi hẹp làm khách ngại đi sâu vào trong. Phần cuối quán cà phê sẽ ít người ngồi.

1.3 Chỗ ngồi vẽ cuối

Phần còn lại sau khi trừ quầy và lối đi mới là chỗ ngồi. Con số thường ít hơn mong đợi.

Biết trước con số thật thì tính được số ghế và số ca phục vụ. Không bị hụt lúc mở cửa.

Đếm lại số chỗ ngồi thật sau khi trừ quầy và lối đi. Con số đó mới dùng để tính ca phục vụ.

2. Chọn Kiểu Chỗ Ngồi

2.1 So sánh các kiểu

Bảng dưới đây là các kiểu chỗ ngồi hay dùng cho quán nhỏ.

Kiểu chỗ ngồi	Chiếm bao nhiêu	Hợp với ai
Ghế băng bám tường	Ít nhất	Khách đi hai người
Khoang ngồi hai người	Vừa phải	Khách làm việc, học bài
Bàn tròn hai ghế rời	Nhiều hơn	Khách ngồi ngắn
Bàn dài ngồi chung	Hiệu quả theo đầu người	Sinh viên, khách một mình
Quầy bar sát cửa sổ	Ít nhất	Khách một mình ngồi ngắn
Bàn lớn sáu chỗ	Nhiều nhất	Nhóm bạn, họp nhóm

2.2 Khoang ngồi cho quán nhỏ

Khoang ngồi hai người có vách ngăn tạo cảm giác riêng tư mà không ăn nhiều diện tích hơn bàn rời.

Vách ngăn còn thay luôn chỗ dựa lưng. Một chi tiết làm hai việc là cách tiết kiệm diện tích tốt.

Khoang ngồi còn giúp quán cà phê trông gọn hơn. Mắt nhìn thấy các khối đều nhau thay vì bàn ghế rải rác.

2.3 Trộn nhiều kiểu trong một quán

Quán nhỏ không nên chỉ một kiểu ghế. Khách đi một mình và khách đi nhóm cần chỗ khác nhau.

Ba kiểu chỗ ngồi là đủ cho mặt bằng dưới 50m2. Nhiều hơn thì nhìn rối.

3. Dùng Chiều Cao

3.1 Kệ treo thay kệ đứng

Kệ đứng ăn vào diện tích sàn. Kệ treo tường không ăn gì và vẫn chứa được ly tách.

Chỉ treo những thứ nhẹ và ít dùng. Đồ nặng vẫn phải để dưới cho an toàn.

Mặt bằng nhỏ thì mỗi mét vuông sàn đều đáng giá. Đưa được thứ gì lên tường thì nên đưa.

3.2 Gác lửng khi trần cao

Trần từ 4,5 m trở lên thì làm gác lửng được. Phần gác dùng làm khu ngồi yên tĩnh hoặc kho.

Gác lửng cần cầu thang, và cầu thang ăn diện tích. Phải tính cả phần đó trước khi quyết.

3.3 Vách lửng thay vách kín

Vách cao tới ngang vai đủ tạo riêng tư mà vẫn để mắt nhìn xa. Vách kín làm quán nhỏ trông nhỏ thêm.

Vách lửng cũng giúp không khí lưu thông. Quán nhỏ bí hơi là lỗi khách nhớ lâu.

4. Ánh Sáng Và Gương

4.1 Chia đèn theo khu

Đèn sáng đều cả quán làm mọi chỗ giống nhau. Chia đèn theo khu thì mỗi góc có một cảm giác riêng.

Khu làm việc cần sáng hơn, khu ngồi nghỉ cần dịu hơn. Hai mức sáng trong một quán nhỏ là đủ.

4.2 Gương dùng có chừng mực

Một mảng gương đặt đúng chỗ làm quán rộng ra về cảm giác. Dán gương khắp nơi lại gây chóng mặt.

Đặt gương ở mảng tường cuối tầm nhìn. Tránh đặt đối diện chỗ ngồi của khách.

4.3 Giữ cửa sổ thông thoáng

Quán nhỏ mà che hết cửa sổ thì rất bí. Ánh sáng tự nhiên là thứ rẻ nhất làm quán dễ chịu.

Nếu nắng gắt thì dùng rèm lọc thay vì bịt kín. Vẫn sáng mà không chói.

Quán cà phê có ánh sáng tự nhiên luôn dễ chịu hơn. Khách cũng chụp ảnh đẹp hơn, đó là một phần quảng bá.

5. Khu Phục Vụ Và Kho

5.1 Chỗ khách đứng chờ

Phải chừa một khoảng cho khách đứng chờ lấy đồ. Không có chỗ này thì khách chờ đứng chắn lối đi.

Một mét vuông trống trước quầy là đủ. Đây là mét vuông đáng giữ nhất trong quán nhỏ.

Khoảng trống trước quầy còn là chỗ xếp hàng giờ cao điểm. Không có thì hàng người tràn vào khu chỗ ngồi.

5.2 Kho nhỏ vẫn phải có

Quán không có kho thì thùng hàng nằm trong khu khách ngồi. Nhìn rất luộm thuộm.

Tủ kín cao dưới gầm cầu thang hoặc sau quầy là đủ cho quán nhỏ. Không cần một phòng riêng.

5.3 Chỗ cho nhân viên

Nhân viên cần chỗ để túi và thay áo. Thiếu chỗ này thì đồ cá nhân nằm lẫn trong khu pha chế.

Một tủ khoá nhỏ giải quyết được. Đặt ở khu khuất tầm nhìn của khách.

6. Chọn Vật Liệu Cho Quán Nhỏ

6.1 Màu sáng nhưng không trắng toát

Màu sáng làm quán rộng ra, nhưng trắng toát thì lộ vết bẩn rất nhanh. Quán đông người bẩn nhanh hơn nhà ở.

Màu sáng pha chút ấm là lựa chọn cân bằng. Vết nước và vết tay không nổi bật.

6.2 Mặt bàn chịu nước

Mặt bàn trong quán gặp nước mỗi ngày. Lớp phủ chịu nước là bắt buộc, không phải tuỳ chọn.

Cạnh bàn dán kỹ quan trọng hơn mặt bàn. Nước ngấm vào cạnh thì tấm phồng lên.

Mặt bàn trong quán cà phê gặp nước nhiều hơn mặt bàn ở nhà. Chọn lớp phủ theo mức dùng thật.

6.3 Chân bàn ghế gọn

Chân bàn choãi ra làm khách vướng chân khi đi qua. Trong quán nhỏ thì chi tiết này thấy rõ.

Chân trụ giữa hoặc chân bám tường gọn hơn. Lối đi thực tế rộng thêm mà không phải đổi bản vẽ.

Chân bàn gọn còn giúp lau sàn nhanh hơn mỗi tối. Quán nhỏ thì việc dọn dẹp cũng nên tính tới.

7. Lỗi Hay Gặp Ở Quán Nhỏ

7.1 Nhồi quá nhiều ghế

Thêm ghế để tăng chỗ ngồi là phản xạ tự nhiên. Nhưng quán chật thì khách ngồi ngắn hơn.

Số lượt khách trong ngày quan trọng hơn số ghế. Quán dễ chịu thì khách quay lại.

Quán chật làm khách uống nhanh rồi đi. Số lượt khách cả ngày có khi còn giảm.

7.2 Quên ổ cắm cho khách

Khách học bài và làm việc cần ổ cắm. Thiếu ổ thì họ ngồi được một tiếng rồi đi.

Bố trí ổ ngay từ bản vẽ, đi âm trong vách. Gắn thêm sau thì dây chạy lộ trên tường.

7.3 Bỏ qua tiếng ồn

Quán nhỏ thì tiếng máy xay nghe rõ khắp nơi. Khách làm việc rất khó chịu với điều này.

Đặt máy xay xa khu ngồi nhất có thể và dùng vật liệu hút âm ở trần. Hai việc đơn giản mà hiệu quả.

Tiếng ồn trong quán cà phê nhỏ lan rất nhanh. Vị trí máy xay nên nằm trong bản vẽ ngay từ đầu.

Mặt bằng dưới 50m2 vẫn đủ làm quán tử tế nếu vẽ quầy trước, giữ lối đi 90 cm rồi mới chia chỗ ngồi. Khoang ngồi hai người và ghế băng bám tường là hai kiểu hiệu quả nhất cho quán nhỏ. Chừa một mét vuông trống trước quầy cho khách đứng chờ, và bố trí ổ cắm ngay từ bản vẽ. Anh chị cần bên em ra đo mặt bằng và chia phương án thì gọi hotline.

Câu hỏi thường gặp

Lối đi trong quán nhỏ nên rộng bao nhiêu?

Lối đi chính giữ từ 90 cm để hai người tránh nhau không phải nghiêng người. Đây là con số không nên co xuống.

Kiểu chỗ ngồi nào tiết kiệm diện tích nhất?

Ghế băng bám tường và quầy bar sát cửa sổ chiếm ít nhất. Khoang ngồi hai người đứng giữa về diện tích nhưng tạo được riêng tư.

Quán nhỏ có cần kho không?

Vẫn cần, nhưng không cần phòng riêng. Một tủ kín cao dưới gầm cầu thang hoặc sau quầy là đủ.

Có nên dùng gương để quán trông rộng hơn?

Một mảng gương ở cuối tầm nhìn thì hiệu quả. Dán gương khắp nơi lại gây chóng mặt cho khách.

Thông tin liên hệ