Setup Quán Cà Phê Trọn Gói Gồm Những Phần Việc Nào

Chữ trọn gói nghe yên tâm nhưng mỗi nơi hiểu một kiểu. Có nơi gồm cả máy pha và phần điện nước, có nơi chỉ gồm phần đóng gỗ.

Biết đủ danh sách đầu việc thì đọc báo giá nào cũng thấy chỗ thiếu. VNSleepbox đã làm hơn 5.000 box cho hơn 200 chủ đầu tư trong 2 năm, tại Hà Nội, Đà Nẵng và Hồ Chí Minh.

1. Khảo Sát Và Bản Vẽ

1.1 Đo mặt bằng tận nơi

Đo tận nơi là bước không được bỏ. Số trên giấy tờ nhà và số đo thật thường lệch nhau vài chục phân.

Buổi đo cũng là lúc ghi lại vị trí cột, dầm, hộp kỹ thuật và chiều cao trần. Những thứ này quyết định phương án.

Buổi khảo sát cũng cho biết mặt bằng có hợp làm quán cà phê không. Có mặt bằng phải sửa nhiều mới dùng được.

1.2 Mặt bằng bố trí

Bản vẽ mặt bằng cho thấy quầy ở đâu, lối đi ra sao và bao nhiêu chỗ ngồi. Đây là bản vẽ anh chị cần đọc kỹ nhất.

Yêu cầu xem ít nhất hai phương án bố trí. So hai cái mới thấy được mất của từng cái.

Mỗi phần việc trong bản vẽ nên ghi rõ ai làm. Phần việc không có tên người phụ trách thì hay bị bỏ.

1.3 Bản vẽ chi tiết

Mỗi hạng mục cần một bản vẽ riêng ghi kích thước và vật liệu. Thợ làm theo bản vẽ này chứ không theo ảnh.

Thiếu bản vẽ chi tiết thì thợ làm theo trí nhớ. Kết quả lệch với thứ anh chị hình dung.

Bản vẽ chi tiết là thứ anh chị giữ lại sau này. Sửa chữa về sau đều phải chiếu vào đó.

2. Danh Sách Đầu Việc Đầy Đủ

2.1 Ai làm phần nào

Bảng dưới đây là các phần việc để mở một quán và nơi thường đảm nhận.

Phần việc	Thường nằm trong gói	Hay phải thuê riêng
Khảo sát, bản vẽ	Có
Đóng nội thất, vách khoang	Có
Sơn, ốp lát, trần	Tuỳ nơi	Nhà thầu xây dựng
Điện nước âm tường	Tuỳ nơi	Thợ điện nước
Hệ thống phòng cháy	Hiếm khi	Đơn vị chuyên
Biển hiệu, nhận diện	Hiếm khi	Đơn vị quảng cáo
Máy pha, máy xay, tủ mát	Hiếm khi	Nhà cung cấp thiết bị
Bàn ghế rời	Tuỳ nơi	Nhà cung cấp nội thất

2.2 Hỏi rõ ba cột này

Cầm bảng này hỏi từng dòng khi đọc báo giá. Dòng nào không rõ thì ghi chú lại rồi hỏi một lượt.

Phần không nằm trong gói vẫn phải gom vốn. Biết sớm thì không bị hụt giữa chừng.

Mỗi quán cà phê một kiểu nên danh sách này cần đọc lại theo mặt bằng của anh chị. Có dòng không cần tới.

2.3 Phần việc nối nhau

Điện nước phải xong trước khi lắp nội thất. Sai thứ tự thì phải tháo ra làm lại.

Một bên điều phối thứ tự cho tất cả sẽ đỡ hơn nhiều so với anh chị tự xếp lịch cho từng thợ.

Thứ tự các phần việc nên ghi thành một dòng thời gian. Phần việc nào chặn phần việc nào thì nhìn là thấy.

3. Phần Nội Thất

3.1 Quầy pha chế

Quầy là hạng mục phức tạp nhất. Phải khớp với kích thước máy, có chỗ thoát nước và chỗ để ly bẩn.

Vẽ quầy phải có người biết pha chế góp ý. Người vẽ thuần tuý dễ bỏ sót thao tác thật.

Quầy là phần khách nhìn thấy đầu tiên khi bước vào quán cà phê. Vừa là chỗ làm vừa là mặt tiền.

3.2 Vách khoang và ghế

Vách khoang tạo riêng tư và thay luôn chỗ dựa lưng. Đây là phần làm nên cảm giác của quán box.

Ghế trong quán hỏng nhanh hơn ghế nhà. Khung chắc quan trọng hơn lớp bọc đẹp.

3.3 Kệ, tủ và kho

Kệ trưng bày, tủ chứa và kho nhỏ đều nằm trong phần nội thất. Hay bị bỏ sót vì không nhìn thấy trong ảnh.

Liệt kê đủ ba thứ này trong bảng khối lượng. Thiếu thì tới lúc mở cửa mới thấy không có chỗ cất.

Kho nhỏ trong quán cà phê vẫn phải có chỗ cố định. Thùng hàng để lẫn khu khách ngồi nhìn rất luộm thuộm.

4. Điện Nước Và An Toàn

4.1 Đường điện cho khách

Khách ngồi lâu cần ổ cắm. Số ổ và vị trí phải nằm trong bản vẽ điện ngay từ đầu.

Đi âm trong vách khoang thì gọn. Gắn thêm sau thì dây chạy lộ, nhìn và dùng đều kém.

Số ổ cắm trong quán cà phê nên tính dư một chút. Thêm sau khi đã hoàn thiện thì tốn gấp nhiều lần.

4.2 Cấp thoát nước cho quầy

Quầy cần cả nước cấp và nước thải. Thoát nước là phần hay làm ẩu nhất vì không ai nhìn thấy.

Yêu cầu chụp ảnh đường ống trước khi ốp kín. Sau này có việc thì biết đường mà mở.

4.3 Phần an toàn cháy

Phần này gần như luôn nằm ngoài gói nội thất và do đơn vị chuyên làm. Yêu cầu từng khu vực cũng khác nhau.

Hỏi cơ quan quản lý tại địa phương để biết quán của anh chị thuộc diện nào. Làm đúng từ đầu đỡ phải sửa.

5. Tiến Độ Và Bàn Giao

5.1 Lịch theo tuần

Yêu cầu một bảng tiến độ theo tuần ghi rõ tuần nào xong việc gì. Bảng này là thứ để đối chiếu.

Không có bảng tiến độ thì mọi câu trả lời đều là sắp xong. Có bảng thì biết chậm ở khâu nào.

5.2 Danh sách nghiệm thu

Bàn giao phải kèm danh sách từng mục và chữ ký hai bên. Đây là giấy tờ bảo vệ cả hai.

Đi một vòng ghi hết lỗi rồi gửi một lần. Gửi nhỏ giọt thì đội thợ phải quay lại nhiều lần.

Danh sách nghiệm thu nên đi theo từng khu của quán cà phê. Khu quầy, khu ngồi và khu phụ tách riêng.

5.3 Bảo hành ghi rõ thời gian

Bảo hành phải ghi thời gian và phạm vi. Phần nào không bảo hành cũng phải ghi ra.

Hỏi luôn cách gọi bảo hành. Một số điện thoại có người nhấc máy là đủ.

6. Hồ Sơ Nhận Về Sau Khi Xong

6.1 Bản vẽ hoàn công

Bản vẽ ghi đúng thứ đã làm, không phải bản vẽ ban đầu. Trong quá trình làm luôn có chỗ đổi.

Bản vẽ này cần khi sửa chữa về sau. Không có thì mỗi lần sửa là một lần dò lại từ đầu.

Bản vẽ hoàn công của quán cà phê nên lưu cả bản giấy và bản điện tử. Mất một bản thì vẫn còn bản kia.

6.2 Ảnh chụp trước khi ốp kín

Ảnh đường điện nước trước khi ốp là tài liệu quý. Sau này khoan tường thì biết tránh chỗ nào.

Yêu cầu bộ ảnh này ngay trong hợp đồng. Xin sau khi xong thì thường không còn.

6.3 Danh sách vật liệu đã dùng

Ghi rõ loại ván, loại sơn và mã màu. Khi cần sửa một mảng thì mua đúng loại là khớp ngay.

Không có danh sách thì mảng sửa khác màu mảng cũ. Nhìn rất rõ.

7. Chỗ Hay Phát Sinh

7.1 Mặt bằng cũ cần đập bỏ

Mặt bằng từng là quán khác thì phải tháo dỡ phần cũ. Phần này hay không nằm trong báo giá ban đầu.

Hỏi rõ ai dọn và ai chở rác đi. Khối lượng rác xây dựng thường nhiều hơn tưởng.

7.2 Sàn và tường không phẳng

Nhà cũ hay có sàn nghiêng và tường không vuông góc. Nội thất đóng sẵn lắp vào sẽ hở.

Buổi khảo sát phải đo cả độ phẳng. Phát hiện sớm thì tính được phần xử lý.

Mặt bằng cũ từng là quán cà phê khác thì phần tháo dỡ nhiều hơn. Đo và chụp lại hiện trạng trước khi báo giá.

7.3 Đổi ý giữa chừng

Đổi phương án sau khi xưởng đã cắt là tốn kém nhất. Tấm đã cắt không dùng lại được.

Duyệt kỹ bản vẽ trước khi xưởng vào việc. Sau mốc đó thì mọi thay đổi đều có giá.

Mốc duyệt bản vẽ nên ghi rõ trong hợp đồng. Sau mốc đó thì mọi thay đổi đều tính thêm.

Gói trọn gói thường gồm khảo sát, bản vẽ và phần nội thất, còn điện nước, phòng cháy, biển hiệu và máy pha chế hay nằm ngoài. Cầm đủ danh sách đầu việc đi hỏi từng dòng thì đọc báo giá nào cũng thấy chỗ thiếu. Yêu cầu bảng tiến độ theo tuần và danh sách nghiệm thu khi bàn giao. Anh chị cần bên em khảo sát mặt bằng và báo giá tách từng hạng mục thì gọi hotline.

Câu hỏi thường gặp

Gói trọn gói có gồm máy pha cà phê không?

Hiếm khi. Máy pha, máy xay và tủ mát thường mua riêng từ nhà cung cấp thiết bị, phải gom vốn phần này.

Điện nước có nằm trong gói nội thất không?

Tuỳ nơi. Phải hỏi rõ từng dòng trong báo giá, và nhớ rằng điện nước phải xong trước khi lắp nội thất.

Bàn giao cần nhận những giấy tờ gì?

Bản vẽ hoàn công, ảnh chụp đường điện nước trước khi ốp kín, danh sách vật liệu đã dùng và phiếu bảo hành ghi rõ thời gian.

Phần nào hay phát sinh nhất?

Tháo dỡ mặt bằng cũ và xử lý sàn tường không phẳng. Cả hai nên được đo và ghi ngay trong buổi khảo sát.

Thông tin liên hệ