Mô Hình Cà Phê Box Là Gì Và Hợp Với Mặt Bằng Nào

Cà phê box là mô hình quán cà phê chia chỗ ngồi thành từng khoang riêng tư. Mỗi khoang có bàn, ổ cắm và đèn riêng. Khách ngồi lâu mà không bị làm phiền. Với chủ đầu tư, đây là cách làm khác biệt giữa một thị trường cà phê đã rất đông.

1. Cà phê box là gì

Cà phê box là gì có thể trả lời trong một câu. Đó là quán cà phê chia không gian thành nhiều khoang nhỏ. Mỗi khoang là một chỗ ngồi kín ba mặt.

1.1 Điểm khác quán cà phê thường

Quán thường kê bàn ghế rời trong một không gian mở. Khách nhìn thấy nhau và nghe thấy nhau. Ngồi lâu sẽ mỏi và mất tập trung.

Quán box thì ngược lại. Vách ngăn tạo ranh giới rõ ràng. Khách có cảm giác đây là chỗ của riêng mình trong vài giờ.

1.2 Vì sao khách chịu trả tiền cho khoang riêng

Khách không chỉ mua ly cà phê. Họ mua một chỗ ngồi yên tĩnh trong hai đến bốn tiếng.

Giá trị đó rõ nhất với người cần tập trung. Sinh viên ôn thi cần yên tĩnh. Dân văn phòng họp trực tuyến cần không bị lọt tiếng.

2. Mô hình này hợp với mặt bằng nào

Không phải mặt bằng nào cũng làm quán box được. Có ba dạng thuận lợi rõ rệt.

2.1 Mặt bằng nên cân nhắc kỹ

Mặt bằng quá nhỏ và chỉ có một mặt thoáng là trường hợp khó. Chia khoang xong thì quán trở nên bí.

Mặt bằng nằm trong hẻm sâu cũng cần tính lại. Khách không nhìn thấy quán thì khoang đẹp đến mấy cũng khó lấp đầy.

• Nhà ống dài và sâu: dạng mặt bằng khó bố trí quán thường lại rất hợp chia khoang dọc theo tường.
• Nhà có gác hoặc tầng lửng: tầng trên làm khu box yên tĩnh, tầng dưới làm quầy và chỗ ngồi thường.
• Mặt bằng gần trường học, khu văn phòng, bệnh viện: nguồn khách cần chỗ ngồi lâu luôn có sẵn.

3. Tệp khách của quán box

Trước khi bàn tới bàn ghế và màu sơn, cần trả lời một câu hỏi. Ai sẽ ngồi trong quán này mỗi ngày? Câu trả lời quyết định kích thước khoang, loại ghế và cả giờ mở cửa.

Biết rõ khách là ai thì mới thiết kế đúng. Ba nhóm dưới đây chiếm phần lớn doanh thu.

Nhóm khách	Đến để làm gì	Điều họ quan tâm nhất
Sinh viên	Học bài, làm nhóm, ôn thi	Giá vừa túi tiền, ổ cắm, đèn đủ sáng
Dân văn phòng	Làm việc, họp trực tuyến, nghỉ trưa	Yên tĩnh, wifi ổn định, ghế ngồi lâu không mỏi
Người làm tự do	Ngồi cả buổi để làm việc	Bàn đủ rộng, không bị giục, có chỗ để đồ

Ba nhóm này có một điểm chung. Họ ở lại lâu và quay lại đều. Doanh thu đến từ tần suất chứ không từ lượt khách vãng lai.

3.1 Vì sao phải chọn một nhóm khách chính

Quán nào cũng muốn phục vụ tất cả mọi người. Nhưng nhóm khách khác nhau lại cần những thứ trái ngược nhau.

Nhóm học bài cần yên tĩnh tuyệt đối. Nhóm bạn bè tụ tập lại cần được nói chuyện thoải mái. Xếp hai nhóm cạnh nhau thì cả hai đều không hài lòng.

Cách xử lý là chọn một nhóm làm chính, rồi bố trí phần còn lại của quán quanh nhu cầu của nhóm đó.

4. Ba bài toán thiết kế phải giải

Nội thất quán box khác quán thường ở chỗ phải giải ba bài toán cùng lúc.

4.1 Ánh sáng trong khoang kín

Vách ngăn chặn ánh sáng chung. Mỗi khoang cần đèn riêng đủ sáng để đọc và viết.

Ánh sáng nên ấm nhưng không tối. Tối quá thì khách buồn ngủ, sáng gắt quá thì mỏi mắt.

4.2 Ổ cắm và đường dây

Khách ngồi lâu thì thiết bị hết pin. Mỗi khoang cần ít nhất hai ổ cắm.

Đường dây phải đi âm và có thiết bị chống quá tải. Đây là phần dễ làm ẩu nhất khi thi công.

4.3 Tiếng ồn giữa các khoang

Vách quá mỏng thì khoang nào cũng nghe được khoang bên. Cảm giác riêng tư mất hết.

Cách xử lý là dùng vách có lớp tiêu âm ở giữa. Chi phí tăng không nhiều nhưng khác biệt rõ.

5. Thi công nội thất quán box cần lưu ý gì

Thi công nội thất quán cà phê theo mô hình box đòi hỏi thợ hiểu công năng, không chỉ biết đóng gỗ.

• Kích thước khoang phải vừa người ngồi lâu, không quá chật cũng không phí diện tích.
• Vật liệu chọn loại dễ lau, vì mặt bàn tiếp xúc đồ uống mỗi ngày.
• Lối đi giữa các dãy khoang đủ rộng để nhân viên bưng bê không va chạm.
• Hệ thông gió phải tính riêng cho khu vực khoang kín.

Bên em làm nhiều chuỗi cà phê ở Thành phố Hồ Chí Minh và Cần Thơ. Kinh nghiệm đó giúp nhìn mặt bằng là biết bố trí bao nhiêu khoang thì vừa.

5.1 Vật liệu nên chọn cho quán vận hành mỗi ngày

Quán cà phê khác nhà ở. Mặt bàn bị lau hàng chục lần mỗi ngày, vách bị va chạm liên tục.

Vì vậy nên ưu tiên vật liệu chịu ẩm và dễ lau. Bề mặt quá bóng sẽ lộ vết xước rất nhanh, còn bề mặt quá nhám thì bám bẩn khó vệ sinh.

• Mặt bàn chọn loại chống trầy, mép bo tròn để an toàn.
• Chân khoang và cạnh vách nên có nẹp bảo vệ ở vị trí hay va chạm.
• Sàn khu vực quầy chọn loại chống trơn vì thường xuyên ẩm.

6. Nên bắt đầu từ đâu

Thứ tự đúng sẽ tiết kiệm được nhiều tiền và thời gian.

6.1 Soi mặt bằng trước, làm nội thất sau

Nhiều chủ quán chốt phong cách trước rồi mới đo mặt bằng. Cách làm này hay dẫn tới phải sửa.

Nên đi ngược lại. Xem mặt bằng, tính số khoang, rồi mới bàn tới concept và màu sắc.

6.2 Tính từ số chỗ ngồi thay vì từ diện tích

Diện tích lớn chưa chắc ra nhiều chỗ ngồi. Cột, cầu thang và khu pha chế đều ăn chỗ.

Con số cần biết là bao nhiêu khoang thật sự bố trí được. Từ đó mới tính tiếp được các bước sau.

6.3 Sai lầm thường gặp khi mới bắt đầu

Sai lầm phổ biến nhất là sao chép nguyên một quán đã thành công ở nơi khác. Mặt bằng khác nhau thì cách bố trí phải khác nhau.

Sai lầm thứ hai là làm khoang quá kín. Kín hoàn toàn gây bí và khiến nhân viên khó quan sát để phục vụ.

7. Vận hành quán sau khi mở cửa

Nội thất tốt mới là một nửa. Nửa còn lại nằm ở cách vận hành mỗi ngày.

7.1 Quy tắc giữ không gian yên tĩnh

Khu khoang cần một quy ước rõ ràng để giữ đúng giá trị của nó. Nhiều quán dán bảng nhắc nhẹ về việc nói chuyện vừa đủ nghe.

Nhân viên cũng cần được hướng dẫn. Gọi món và dọn bàn ở khu này nên nhẹ nhàng hơn khu bàn thường.

7.2 Vệ sinh và bảo trì định kỳ

• Lau vách và mặt bàn cuối mỗi ca, vì đây là bề mặt khách chạm nhiều nhất.
• Kiểm tra ổ cắm hàng tuần, thay ngay cái nào lỏng hoặc cháy sém.
• Siết lại ốc và bản lề mỗi vài tháng, tránh khoang bị rung lắc.

Bảo trì đều đặn giữ quán trông mới lâu hơn. Khách quay lại thấy quán vẫn sạch sẽ thì họ tin tưởng.

Sai lầm thứ ba là bỏ qua khu vực chờ. Giờ cao điểm không có chỗ đứng đợi thì khách bỏ đi luôn.

Cà phê box không thắng nhờ đồ uống ngon hơn. Nó thắng nhờ bán được thứ quán thường không có, đó là chỗ ngồi riêng tư trong nhiều giờ. Muốn vậy thì nội thất phải làm đúng ngay từ đầu. Anh chị có mặt bằng và đang cân nhắc mô hình này, cứ để bên em xem qua rồi tư vấn cụ thể.

Câu hỏi thường gặp

Cà phê box khác cà phê sleep box thế nào?

Cà phê box là khoang ngồi có bàn để làm việc và học bài. Cà phê sleep box thêm chỗ ngả lưng để khách nghỉ ngắn. Cách làm nội thất khác nhau ở chiều cao khoang và loại đệm.

Mặt bằng bao nhiêu mét vuông thì làm được quán box?

Không có con số cố định. Điều quan trọng là chiều sâu và số mặt thoáng chứ không phải tổng diện tích. Mặt bằng hẹp mà dài vẫn bố trí được nhiều khoang.

Làm quán cà phê box mất bao lâu?

Thời gian phụ thuộc số khoang và hiện trạng mặt bằng. Nhà cần cải tạo điện nước sẽ lâu hơn nhà đã hoàn thiện. Bên em khảo sát rồi báo tiến độ theo từng mốc.

Có cần giấy phép gì đặc biệt không?

Quán cà phê cần giấy phép kinh doanh và giấy vệ sinh an toàn thực phẩm như quán thường. Ngoài ra phải bảo đảm điều kiện phòng cháy chữa cháy cho khu vực có vách ngăn.

Thông tin liên hệ